Arhive lunare: Mai 2011

Ghiveci mai altfel

Mi-am cumparat azi un vas de lut. Demult imi doream sa am un vas in care sa-mi pot face mancarurile ce-mi aduc aminte de copilarie. Nu am reusit pana acum, nu mi-am permis. Azi, cand am fost la piata, am gasit o femeie ce vindea ceramica. L-am luat ieftin, doar 20 de lei un vas de 3-4 kg capacitate.

Si daca tot am luat vasul, trebuie sa iau ceva de gatit in el, nu? Asa ca m-am pus pe treaba si am luat

– un dovlecel marisor

– 4 cartofi noi din aceia crescuti bine

– 1 kg de mazare proaspata, pe care m-am chinuit acasa si l-am curatat

– 2 cepe potrivite

– 1 kg de ciuperci

– o mana de marar

– o capatana de usturoi

– 3 rosii

– si un pui maruntel, din acela fraged si gustos .

Ceapa, cartofii, ciupercile, dovlecelul si mazarea le-am curatat si le-am spalat pe rand pe fiecare . Am spalat puiul si l-am portionat. Usturoiul l-am curatat de coaja si cam atat.

Am ajuns acasa, am spalat vasul bine, am pus pe fundul lui o lingura de ulei si am adaugat ceapa facuta solzisori, cartofii cubulete marisoare, ciupercile felii, rosiile bucati, la fel si dovlecelul pe care nu l-am curatat decat partial de coaja, grauntii intregi de usturoi si  un pumn generos de mazare. Am sarat, am piperat si am amestecat astfel incat sa nu ramana legumele straturi ci sa se amestece, dand astfel mancarii o aroma si un gust aparte. Deasupra am pus bucatile de carne de pui presarate cu sare, am mai presarat deasupra 2 linguri de ulei, o ceasca de apa si am dat la cuptor aproximativ 45 de minute. Este gata atunci cand cartofii sunt moi si carnea rumenita. Am presarat deasupra marar proaspat tocat marunt si am acoperit pentru inca un sfert de ora, sa devina suculenta si aromele sa se intrepatrunda. A fost un deliciul, nu va puteti inchipui cum miroase si acum in bucataria mea.mmmm

Pofta mare si sa fiti sanatosi!

Reclame

Scrie un comentariu

Din categoria RETETE CULINARE

Protejat: Alina

Acest conținut este protejat cu parolă. Pentru a-l vizualiza te rog să introduci parola mai jos:

Introdu parola pentru a vizualiza comentariile.

Din categoria trecut

Stufat de miel

Da, stiu ca a trecut Pastele si stiu ca eu nu am mai mancat carne de miel de aproape 10 ani. Nu conteaza, vreau sa va invit acum la o mancare ce mi-e imi placea foarte mult.

Pentru 6 portii de stufat avem nevoie de :

– 1,5 kg carne de miel cu os- coaste, sir, cioanele.

– multa ceapa verde- aproximativ 6 legaturi bune. Ceapa trebuie sa fie proaspata, cu frunzele fragede, nu trecuta sau manita.

– 3-4 legatur de usturoi verde, ales dupa aceleasi principii ca si ceapa.

– 4 linguri pline de bulion de rosii, sau 5 rosii sanatoase

– o legatura mare de marar

– sare dupa gust

– 2 linguri de ulei de masline

– ulei  de floarea soarelui sau de porumb pentru prajit carnea de miel.

Ceapa si usturoiul se curata si se spala bine, sa nu scape cumva vreu fir de nisip care sa strice gustul mancarii. Se toaca ca din barda,  bucati de aproximativ 3 cm lungime, atat tulpina cat si frunzele legumelor. Se pun la calit intr-o cratica incapatoare, in care s-au incins 2 linguri de ulei de masline. Se adauga sare si se mesteca pana cand incep sa se inmoaie legumele si sa-si lase apa. Se pune capacul si se lasa sa fiarba in suc propriu, la foc inabusit pana ne facem noi treaba in continuare. Se amesteca din cand in cand, sa nu se prinda de fundul vasului si sa capete astfel gust amar.

Carnea de miel se portioneaza si se spala bine, sa nu ramana cumva pe ea fire de lana sau alte impuritati. Se lasa sa se scurga si  pune la prajit in ulei incins, pana se rumeneste la suprafata. Se intoarce pe toate partile avand grija sa nu se arda si sa nu se prinda de  tigaie.

Cand carnea este rumenita frumos, se scoate din tigaie si se adauga peste legumele care fierb constiincioase in cratita de alaturi. Se mai fierb impreuna, la foc micut, aproximativ 15 minute, astfel incat ceapa si usturoiul sa se inmoaie si sa se patrunda astfel carnea de miel. Cand sucul lasat de legume a scazut binisor, se adauga bulionul indoit cu un pic de apa, sau rosiile taiate cubulete. Se mai lasa la fiert, cam 7 minute, sa se patrunda astfel si rosiile si se gusta mancarea pentru a nu risca s-o serviti la masa nesarata. In final, mancarica trebuie sa fie suficient de scazuta, dar sa aiba si sos suficient pentru o mancare suculenta. Se opreste focul si se amesteca in mancare  mararul tocat marunt. Se serveste calda, cu paine proaspata, facuta in casa, sau cu mamaliga olteneasca, fierbinte.

De cand nu mai mananc carne de miel o inlocuiesc in aceasta mancare cu ciocanele de pui. Iese la fel de delicioasa, fara aroma specifica carnii de miel.

Pofta mare!!

Scrie un comentariu

Din categoria RETETE CULINARE

Ciorba de perisoare

Tanjesc demult dupa o ciorba de perisoare, ca la mama acasa. Duminica asta mi-am luat inima in dinti si am facut. Vreau sa va impartasesc si voua reteta.

Pentru ciorba avem nevoie de:

– 1 morcov mare

– 2 cepe potrivite

– 1 pastranac

– o jumatate de radacina de telina

– 2 cartofi

– 4 oua

– 1 kg de carne tocata

– sare, piper, cimbru

– o legatura de leustean

– o cana de zeama de varza- aprox 300 ml

– 3-4 rosii, sau 4 linguri de bulion, preferabil facut in casa

Se curata legumele si se spala bine.

Se toata toate marunt, 1  ceapa cubulete, morcovul, pastranacul, telina si cartofii date pe razatoarea mare.

Se pun la fiert intr-o oala cu 3 litri de apa si putina sare. Se aduna spuma de cate ori este nevoie.

Separat carnea tocata se amesteca cu ceapa ramasa, tocata marunt, 2 oua, sare, piper, cimbru dupa gust.

Se pune deoparte acest amestec, iar in oala in care fierb legumele se adauga rosiile taiate cubulete si zeama de varza. Am vazut ca multi recomanda ca zeama de varza sa fie fiarta in alt vas in prealabil. La mine in casa, in Oltenia, niciodata nu procedam asa. Varza se mureaza cu multa zeama, care odata cu fermentarea si acrirea ei, se limpezeste. Se trage zeama de varza din putina, ca si vinul, pe cep. Este limpede si parfumata si nu necesita fierbere inainte de a fi pusa in oala. Dincontra.

Cand zeama astfel obtinuta incepe sa fiarba, se adauga perisoarele. Cu mana umeda se formeaza bilute cam de 3-4 cm in diametru, care se adauga pe rand in ciorba clocotinda. Daca intre timp zeama inceteaza din fiert, va opriti cu pusul perisoarelor pana incepe sa clocoteasca din nou. Se pun toate perisoarele in ciorba si se lasa la foc domol, sa fiarba carnea, aproximativ o jumatate de ora.  Totdeauna se gusta mancarea inainte de a o trage la o parte de pe foc. Daca mai necesita sare, sau zeama de varza, mai adaugati si mai lasati sa dea cateva clocote. Cand perisoarele se ridica la suprafata inseamna ca ciorba este gata. Se opreste focul si se bate oala cu 2 oua batute usor si amestecate cu cateva linguri de zeama, sa nu se formeze bucati prea mari, ci sa se imprastie zdrente de ou uniform in toata oala. La sfarsit se adauga leustean tocat marunt. Se serveste fierbinte, eventual cu 2 linguri sanatoase de smantana in bol si un ardei iute langa.

Pofta mare!!

Scrie un comentariu

Din categoria RETETE CULINARE

Protejat: Regret

Acest conținut este protejat cu parolă. Pentru a-l vizualiza te rog să introduci parola mai jos:

Introdu parola pentru a vizualiza comentariile.

Din categoria trecut

Protejat: Dezrădăcinare

Acest conținut este protejat cu parolă. Pentru a-l vizualiza te rog să introduci parola mai jos:

Introdu parola pentru a vizualiza comentariile.

Din categoria trecut

Sarmale oltenesti

O sa-mi cer scuze ca am parasit atata timp blogul asta.. Am avut o perioada f grea, o perioada ce mi-as dori sa se termine ieri. In fine…

Pentru sarmale avem nevoie de:

– 1 kg ce carne de porc, fara prea multa grasime

– 5 cepe mari

– o mana de orez

-cimbru, piper, sare, o foaie de dafin, boia de ardei iute (sau dulce, dupa gust)

– 2 oua

– 200 g bulion de rosii

– o varza acra, cu foi subtiri, potrivita ca marime.

Carnea se toaca prin sita mare, sau marunt cu cutitul, daca aveti rabdare. Ceapa se curata si se toaca marunt, apoi se distuie cu o lingura de ulei si sare pana devine sticloasa, fara sa se prajeasca. Dupa ce se opreste focul se adauga peste ea boiaua de ardei. Dupa ce s-a racorit se amesteca cu carnea tocata, mana de orez spalata, sare, piper si cimbru dupa gust. Se adauga ouale si se amesteca bine. Varza se spala si foile se desfac una cate una, usor sa nu se rupa. Se clatesc din cateva ape, daca varza este prea acra. Se scurg, se portioneaza foile si se impaturesc sarmalele . Se intinge faia de varza si se aseaza pe ea compozitia de carne tocata, de marimea unui  ou de gaina. Se ruleaza pana aproape de jumatatea foii, apoi se aduna marginile laterale catre mijloc si se ruleaza in continuare pana la capat. Trebuie sa fie bine impaturite, sa nu se verse in timpul fierberii. Varza ramasa se toaca marunt.

Intr-o oala cu fundul gros, de 4-5 kg se aseaza pe rand prima data varza tocata, cat sa acopere fundul oalei, apoi sarmale, din nou varza tocata, 2 lg de bulion, din nou sarmale. Se continua asa pana se aseaza in oala toate sarmalele. Din loc in loc varza tocata se impaneaza cu cate o bucata de slanina afumata cu soric. Ultimul strat trebuie sa fie de varza tocata. Se adauga apa si se fierb la foc domol, 3-4 ore, pana cand varza este moale si poate fi taiata usor cu furculita. Pe marginea oalei se indeasa crengute de cimbru si cand sarmalele mai au cam 30 de minute de fiert, se presara  foaia de dafin maruntita, sa-si lase aroma,  fara sa se amestece prea tare cu restul aromelor din oala. Se adauga apa de cate ori este nevoie pe timpul fierberii, sa nu scada prea mult, deoarece varza se poate prinde de fundul oalei si se afuma, dand astfel sarmalelor un gust neplacut.Se gusta zeama, iar daca mai are nevoie se adauga putina zeama de varza.  Nu trebuie sa scada foarte mult apa, sarmalele sunt mai savuroase servite cu putina zeama si varza tocata alaturi. Se servesc fierbinti cu mamaliguta calda si ardei iute. Sau cu paine proaspat scoasa din cuptor.

Pofta mare!

Scrie un comentariu

Din categoria RETETE CULINARE